Julbordskombo från krögarna

Några av Mora Köpstads krögare bjuder på spännande och annorlunda julbordsrätter för er som vill prova något nytt i år. Smaklig måltid!

Gammeldags julkorv / Hotell Kung Gösta

420 g rimmad oxbringa
420 g rimmad fläskbog

210 g späck
2,8 dl mjölk
70 g potatismjöl
3 g kryddnejlika mald
3 g kryddpeppar mald
1,5 ingefära
1 pkt fjällster

Skölj fjällstret och lägg i kallt vatten det över natten. Mal köttet och späcket var för sig, mal därefter häften av bringan och bogen igen. Blanda kryddor, potatismjöl, mjölk samt allt kött och späck väl i en stor bunke. Gör ett stekprov för att smaka av färsen och
ev krydda mer.
Trä på fjällstret på korvhornet, kör ut lite färs i fjällstret innan du knyter så det inte blir luft i änden, kör ut till lagom lång korvar och knyt av. Fyll fjällstret lagom, så den känns halvhård, för smeten sväller något, blir det för hårt så kan korven spricka.Sjud korven ca 20 minuter. Serveras gärna med kokta morötter, potatisar, palsternackor och kålrötter i bitar eller rotmos och en god senap

Thailändska fiskfärsbiffar / Hotell Kung Gösta

1kg lax/kungsfisk (eller liknande)
4 msk röd currypasta, köpt eller hemlagad

100 g gröna bönor, fint skivade i 3 mm stora bitar
1 msk torkade limeblad (blötlagda 10 min och sedan strimlade)
2 msk finhackad färsk koriander (blad och rot)
1 lättvispat ägg
2 tsk socker
½ tsk salt
Cirka 4 dl vegetabilisk olja till friteringen

Till serveringen

Färska korianderkvistar
Skivad gurka
Skivad tomat
Sötsur gurksallad

Ångkoka fisken och flisa den med hjälp av en gaffel. Lägg fisken och currypastan i matberedaren och blanda till en lätt, fin konsistens. Rör ner i en skål med bönor, limeblad koriander, vispat ägg, socker och salt. Knåda med händerna tills blandningen håller ihop väl.
(Om den är lite för blöt kan man kyla och torka den genom att placera den i kylskåp i ca 30 minuter)Rulla smeten till bollar och forma dem till 4 cm breda plättar. Fritera i en kastrull eller wok, en eller två åt gången. Vänd dem om det är nödvändigt för att få en jämn gyllenbrun färg.
Servera på tallrik och garnera med korianderkvistar, skivad gurka och tomat. I en skål bredvid serveras med sötsur sallad.

Rökt renhjärta / Mora Hotell

Ett rökt renhjärta
Ett hekto hård ost ( Hansjö Gulla)

En kruka grönsallad
En msk vattlingon (lingon konserverade i vatten)
En msk Karl-Johan svamp olja

Strimla salladen fint och lägg upp i mitten av tallriken i en lagom stor hög. Skiva renhjärtat tunt och lägg upp på salladen. Riv osten över tallriken så att den får ”snöa” över hela tallriken, lägg upp vattlingonen spritt över tallriken och ringla sedan en lagom mängd olja över.

Kalvdans med kryddpeppar och lingon
parfait samt bärkompott / Mora Hotell

En liter råmjölk
1/2 dl socker

1 krm salt
1 msk malen kanel
3 äggulor
1 dl florsocker
2 dl väl rensade lingon
2 dl vispgrädde
1 dl portvin
1 msk mald kryddpeppar
2 dl frysta blandade bär
2 msk socker

Blanda råmjölk, socker, salt och kanel, häll i ugnsfast form och grädda i 1250C värme ca 1 timme tills puddingen når 830C. Använd termometer. Svalna av, ta ur formen och skär i portionsbitar.Vispa äggulor och socker fluffigt. Vispa grädden fast och vänd i den i äggblandningen. Mixa lingon, kryddpeppar samt portvin i en matberedare eller med en stav mixer, vänd ner lingonmixen i smeten och häll upp i en stor form eller portionsformar och ställ sedan i frysen ett par timmar tills det har stelnat.Låt bären tina i en sil så att bärsaften får rinna ner i en kastrull, koka upp bärsaften med sockret och häll tillbaka över bären.

Marsala och muscavado gravad fjällröding / Lönnkrogen

2 stycken filéer av fjällröding (ca 200 g var)
4 msk Muscavadosocker

2 msk salt
2 tsk krossad hel vitpeppar
Ca 4 msk Marsalavin
2 msk Hackat färsk timjan.

Blanda muscavado sockret med saltet, den krossade vita pepparn och den
hackade timjanen. Fördela denna bladningen på köttsidan av de två filéerna och gnid lätt in.
Stänka på ca 2 msk Marsalavin på vardera av filéerna. Lägg filéerna med köttsidan mot varandra. Låt stå på kyl i minst 12 timmar.

Älgköttbullar - med doft av julen / Bäcka Herrgård

1 liten gul lök
600g Älgfärs

2 dl pepparkakor (som ströbröd)
2,5 dl Grädde
3 tsk salt
2 tsk peppar
2 Ägg
1 Äpple (rivet)

Skala och fin hacka löken, fräs den i lite smör utan att den tar färg. Låt löken svalna. Blanda färs, lök, pepparkakssmulor, grädde, rivna äpplet, ägg, salt och peppar. Fukta händerna med kallt vatten och forma färsen till köttbullar. Bryn köttbullarna i smör och skaka stekpannan tills köttbullarna blir jämnt bruna.

Vaniljris med Frukttopp / Bäcka Herrgård

0.5 L Färdigkokt risgrynsgröt
½ Vaniljstång, delad och urskrapad

1 dl Socker
1,5 dl Vispad grädde.
1,5 Apelsiner

Blanda ner vaniljstången i gröten och tillsätt sockret och tärnade apelsinerna. Vänd ner grädden. Häll upp i portionsglas

Fruktsallad
3 Kiwi frukter
½ Färsk ananas
2 Apelsiner
15-20 vindruvor
2 Juläpplen

Kryddlag
3 dl vatten
0,5 dl strösocker
1 Vaniljstång, delad och urskrapad
2 Kanelstänger
1,5 tsk Kardemumma kärnor
1 stjärn anis.

Blanda alla ingredienser till lagen i en gryta. Se till att sockret smälter och låt den sjuda i 10 min. Låt den sen svalna en stund. Skala och dela frukterna. Häll lagen över fruktsalladen och låt frukten marinera i ett par timmar. Toppa vaniljriset med en sked fruktsallad.

Mora Köpstad

Moras Köpstads butiker